蛋黄酥的做法

踏入秋季，最值得庆贺的节日就是中秋节

盼望着合家团圆同时，有没有想过为自己的新朋好友送上一份自己新手制作的月饼呢？

收到飞雪寄来的刻有我名字的模具手就开始痒

该是做月饼的时候了。。

做了两年月饼，每次都是广式月饼

而今年最想做的是我们传统的苏式月饼

这款蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处

就拿这个来练练手吧

传统的蛋黄酥用的是猪油

我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦

咸蛋黄我是买的咸鸭蛋自己剥的，觉得比真空包装的要放心

做一道经典中式甜点预热这个中秋-----蛋黄酥

原料：水油皮：高粉150克（或中筋面粉），白砂糖5克；水65克（视情况而定）；黄油50克

油酥：低粉120g，黄油60克。

馅料：豆沙馅 咸蛋黄。

蛋黄酥的做法

1、水油皮：面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。

2、将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟。

3、油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克

5、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成牛舌状。

7、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。

8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。

9、静置过程中我来可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅！

10、将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

11、将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。

12、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

13、烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可

14、烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液