烙饼“干疤”是什么原因．怎样补救?

出现"干疤”的原因主要是火力不足。热度不够，饼在锅内时问过长所致。时间越长水分失去越多，这是干疤的主要原因。

补救的方法是：把饼放入笼屉中用气蒸几分钟使其恢复柔软，或者在饼锅内掸点水，盖上盖焖几分钟也可。

为了保证饼的质量，锅的热度要均匀，锅热后把饼放人烙出芝麻点，刷油翻个再烙就行了。面团和得要软硬适度，这样烙出的饼才能柔软筋道。