炒薄壳的做法
薄壳，是一种壳极薄，味极鲜的贝类海鲜。在我们潮汕地区，到了夏天，薄壳上市的时候，我们家家户户都要到市场买来薄壳，用金不换炒着吃。我们吃薄壳就像吃瓜子一样，一个接着一个，喜欢吃的人，一次可以来上一斤。
以前，据说只有我们潮汕地区才有薄壳，其实应该不止吧，但炒薄壳对于许多潮汕人来说代表着家乡味道，只有每年7、8两个月才是吃薄壳的季节，肥美的薄壳与金不换浓郁的香味交融在一起，那味道是魂牵梦萦的。出门在外的游子，每当薄壳上市的时候，念念不忘的就是家乡的那一盘炒薄壳，与家人吃，与朋友在大排档就着啤酒喝，那是最过瘾的吃法。
薄壳在我们潮汕这边，主要产自饶平、南澳与广澳，上好的薄壳肉还带点子红色。聪明勤劳的潮汕渔民为了保存住薄壳的鲜美，还创造出"薄壳米”的地方美食。
现在，正是薄壳上市的季节，就让我们吃薄壳吧，刚上市的薄壳，一斤12元。我们这里买薄壳时就会送上一把金不换。
炒薄壳
食材：薄壳400g、金不换1把、姜1小块、蒜头几瓣、辣椒1个、生抽1汤匙、鱼露1汤匙、白糖1茶匙、食用油1汤匙
炒薄壳的做法
1、薄壳买回家，养在清水里。
2、将薄壳洗净，特别是那些泥丝要彻底清除。
3、摘下金不换的叶子，洗干净。
4、姜切成细丝。
5、蒜头剁碎。
6、辣椒切成粒。
7、将生抽、鱼露与白糖拌均匀成酱料。
8、热锅下油，将姜、蒜头和辣椒下锅翻炒。
9、炒出香味后，放金不换炒香。
10、下薄壳，大火爆炒，用勺子翻炒几下，听到"噼里啪啦”的响声。
11、右手继续翻炒，左手到酱料，看到薄壳炒开了花，即熄火。
12、马上装盘，炒薄壳就做好了。
美食小贴士
炒薄壳要好吃，必须薄油旺火、猛翻猛炒，薄壳下锅炒的时间莫过于两三分钟。
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