脆皮泡芙的做法
第一次吃脆皮泡芙是在某个以泡芙闻名的甜品店，对店里面那拳头大的脆皮泡芙简直是爱的不得了，一口下去尽是酥脆的感觉，味道浓郁的香草奶油馅从泡芙中溢出来，让人有种吃起来便欲罢不能的感觉。那种酥脆是平时做的那种小泡芙所不能比的,冷藏后更是有种脆皮冰激凌的感觉。
奇怪的是，我一直以来都是路过泡芙店就买两个来吃，却从未想到自己去做。直到前一阵上网闲逛，发现了这个脆皮泡芙的配方才突然有了动手的欲望。
这种脆皮泡芙制作起来并不难，第一次尝试怕失败，我没敢做大个子的，只是在原味酥皮的基础上加了些紫薯粉和抹茶粉，让泡芙多了一层漂亮的新装。烤好第一盘后，觉得没什么问题，又做了几个中号的泡芙，感觉吃起来更脆一些。下一次准备直接试试那种大号的，吃起来一定过瘾得很。
脆皮泡芙
材料：
酥皮：黄油30克糖15克低粉40克紫薯粉适量抹茶粉适量
泡芙：全蛋液约120克牛奶50克水50克黄油45克中粉60克
香草奶油馅：蛋黄2个低粉10克玉米淀粉10克牛奶200克糖40克淡奶油100克香草精适量
脆皮泡芙的做法
1.黄油30克切丁软化。
2.加入15克糖拌匀后略打发。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料拌匀成酥皮面团。
5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
7.蛋黄2个打散。
8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11.小火加热至蛋奶糊浓稠。
12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13.淡奶油打发至出现纹路。
14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18.分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，直到面糊成图片中的状态。
19.将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20.将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。