蛋奶沙司酱泡芙的做法

蛋奶沙司酱泡芙

泡芙材料：牛奶45克、水45克、无盐黄油37克、低粉46克、全蛋90克、糖3克、盐0.5克

蛋奶沙司酱材料：牛奶400g、糖107克、蛋黄94克、低粉26克、玉米淀粉13克、无盐黄油22克、鲜奶油200克

蛋奶沙司酱泡芙的做法

1、锅中加入牛奶、水、黄油、糖、盐加热，黄油溶化沸腾后关火。

2、筛入低粉，用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。

3、开中小火，用耐热刮刀将面糊向锅底碾压搅拌，约一分钟，锅底逐渐出现焦化现象，待面糊软化，颗粒变粗后关火。

4、不必放凉面糊，立即将打散的全蛋液分四到五次加入3中，每加一次蛋液，需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊呈现形成倒三角状。

5、烤盘垫油布，将面糊装入裱花袋中，用1cm的圆形或6-8齿裱花嘴挤到烤盘上，挤成3.5cm左右的圆形，面糊之间要留有一定膨胀的空间，不然烤好的泡芙会粘在一起。

6、手指沾一点水，将尖角抹平。并用喷雾器喷些水。

7、烤箱210度15分，然后180度10分钟，最后150度5分钟。裂口处也要充分上色为止。

8、泡芙晾凉，切成两半，挤入蛋奶沙司酱或打发的淡奶油，也可以加入水果装饰，盖好泡芙。

9、锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮沸。

10、盆里蛋黄打散，加入剩余的糖，搅拌均匀即可，不要搅拌过度。

11、低粉和玉米淀粉筛入2中，搅拌均匀。将1煮沸后的牛奶，加入3中，搅拌均匀。

12、用筛子过滤到回锅中，开小火。用耐热刮刀不断搅拌，渐渐变粘稠，全都粘稠变厚的时候关火，用蛋抽快速搅拌至光滑。

13、再次加热，小火，不停搅拌，大概4-4、5分钟。用刮刀将面糊从底部铲起向锅壁刮，不停做这个动作。约2分钟后，蛋奶糊已平滑细腻，不断搅拌使水分蒸发，锅底刚出现糊化现象时即可关火，加入黄油用余温溶化，搅拌均匀。

14、放入容器，表面盖保鲜膜防止水分流失，隔冷水或冰水迅速冷却，使蛋奶沙司更具弹性。

15、将蛋奶沙司取出用刮刀碾压顺滑。将淡奶油打发至稍稍油水分离前的状态，也就是稍微打过一点的状态。

16、将蛋奶沙司与淡奶油混合搅拌，蛋奶沙司酱就做好了，将蛋奶沙司酱装入泡芙。

美食小贴士

1、制作蛋奶沙司酱时不要打发蛋黄和细砂糖，细细研磨搅拌就可以了。打发这些材料会使蛋黄失去原有的味道。

2、蛋奶沙司要熬煮才能做出香醇的味道，这是其口味与众不同的关键。

3、急速冷却熬煮后的蛋奶沙司得以增加其弹性，也可以防止细菌的生成。

4、加入蛋奶沙司的奶油要充分打发至水油分离的状态。