卡仕达酱泡芙的做法

妈妈看我做面包用黄油，兴冲冲给我送来一大包，说吃我的面包，给我提供点原料（呵呵，老太太真可爱~）。仔细一看是有盐的，含盐量在3%左右，懒得做面包减盐量，索性拿它做泡芙。泡芙用君之的方子（点这里），很好很强大，之前用无盐的黄油做过很多次，很容易就能做成功。这个配方里面要加一小勺盐，这次我用有盐黄油，所以去掉了盐，效果也很好~味道没得说~

卡仕达酱泡芙

馅料（用的是兔子家的方子）

原料：3个蛋黄,牛奶450g,细砂糖105g,低筋面粉15g,玉米淀粉18g,香草精几滴,无盐黄油60g

做法

1.将低筋面粉，玉米淀粉一起过筛，黄油切块备用。小盆中加入蛋黄和糖，用打蛋器低速打至颜色发白。

2.将牛奶倒入厚底的不锈钢小锅中，加入香草精，加热至锅壁四周有密集的小泡（不要煮开锅），关火。

3.用饭勺一点点将一半的牛奶加入蛋黄糊中，每次加入牛奶搅拌均匀后再加入下1勺。

4.筛入粉类拌匀后，将蛋糊过筛倒入锅中剩余的牛奶中，搅拌均匀。开小火，不停的搅拌至浓稠，趁热加入黄油块搅拌至黄油全部融化，马上离火。

5.将小锅坐冷水不停搅拌至温度降低。完全变凉后装入裱花袋，挤入泡芙中，多余的馅料可以用保险袋子装好冷冻，

PS

1.加热的牛奶不要一次加入蛋液中，以免温度过高冲成蛋花。

2.用厚底的小锅比较好，蛋糊中有大量糖，容易糊底，要小火不停搅拌。

3.将蛋糊过筛倒回奶锅，这样做蛋糊会更细腻。

4.做好的蛋糊坐凉水搅拌，一个是可以快速降低温度，再一个可以使面糊保持细腻，否则锅底余温会使底部蛋糊变稠，影响口感。温度降低就可以放入口袋中装好或者盖上盖子，因为表皮易变干。

泡芙

原料：低粉100g，水160g,有盐黄油80g,细沙糖1小勺，鸡蛋3个左右

泡芙做法

1.将水，糖，有盐黄油放入锅内中火慢慢加热至黄油融化，加热至沸腾转小火，将面粉全部倒入不粘锅内，快速拌匀无面粉颗粒为止，关火，拿到旁边的灶头冷却至不烫手。

2.鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次搅拌均匀后在加入蛋液，直到用筷子挑起呈三角形状（这时如果还剩蛋液就不要再加了），装入裱花袋，挤入铺上油纸的烤盘上。

3.烤箱烘烤档位(上下管2000KW)预热210度5分钟，手上沾水，把泡芙面糊上面的小尖按平。

4.转到慢焙档位（上下管1000KW）210度烤15分钟，当面糊充分膨胀后，温度降至慢焙180度烤30分钟左右，直到表面黄褐色即可。

5.完全冷却后，挤入卡仕达酱。

PS

1.烤制的过程千万不要打开烤箱门，否则温度下降很容易导致失败。

2.最好现吃现挤入馅料，这样口感更好。多出的泡芙可以用口袋扎好放入冰箱冷藏，吃前180度烤3-5分钟恢复口感。