百香果奶油蛋糕的做法

要自己做个蛋糕来给父亲庆生

选了很久未做的戚风蛋糕

正好把打发蛋白的方法记录一下

以便需要的童鞋检索

戚风蛋糕选的是我常用的酸奶加果酱的搭配

百香果戚风因为加入了百香果果酱变得浓香四溢

如果没有也可以换成等量的其他时令果酱

果香四溢【百香果奶油蛋糕】

蛋白霜的打发方法

原料：蛋白4个/糖50g柠檬汁几滴：

蛋白霜做法

1、蛋白放入无水无油的打蛋盆当中

2、用电动打蛋器1档打散蛋白

3、加入几滴柠檬汁

4、换4档搅打至蛋白略细腻均匀

5、加入1/3糖量继续用4档打至蛋白体积膨胀约2倍

6、再次加入1/3糖量继续用4档搅打

7、注意将打蛋头尽量接触到每一个角落

8、不要仅停留在中间

9、此时提起打蛋头已经能有蛋白霜挂住

10、加入剩余的糖用4档打发

11、从这个时候开始可以不间断地检查蛋白霜状态

12、由于蛋白霜粘稠度增加

13、手臂感觉明显变重推动打蛋器也变得有点吃力

14、提起打蛋头出现的尖峰从不明显到明显

15、从长弯钩到短弯钩的软峰状态

16、到完全直立的硬峰状态

这个时候蛋白就打发完成了

这图11、12状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕使用

一烤盘如图5个

原料：蛋黄4个、酸奶90g、色拉油60g、百香果果酱30g（低粉100g、蛋白4个、糖50g、柠檬汁几滴、打发淡奶油适量、新鲜樱桃适量

做法：

1、蛋黄、酸奶、色拉油、果酱放入合适容器

2、用手动打蛋器搅打均匀

3、筛入低粉搅匀成为蛋黄糊

4、将打发好的蛋白霜取约1/3加入蛋黄糊中用翻切的手法拌匀

5、然后倒回到剩余的蛋白霜当中

6、同样翻切均匀

7、蛋糕糊就做好了

8、将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模中以除去大气泡

10、烤箱预热150度中层烘烤45分钟

此时有浓烈的蛋糕香味，顶部略上色完成

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