面包机版老式面包的做法

用面包机做面包，要想做的更好吃，除了配方的选择，还有一些简单的小窍门，网上达人们多有心得，尽可参考。

以我"懒人”的经验——

任何品牌、任何功能的面包机，使用一键式面包功能，只要多加一次揉面程序，就可以使"大枕头”的口感更加松软；

如果烘烤前给面包顶部刷上一层薄薄的蛋液，就能根本改变大面包顶部白不拉碴的观感；

克服一下"懒人”风格，充分利用面包机的自定义功能或一键式的暂停功能，中间将面团从面包桶中取出，松弛、整形，就能使"大枕头”组织更细腻、口感更柔软，而且更容易出现"拉丝”的效果。

总之，不用为发酵温度和程度、烘烤温度和时间操心，就已经很惬意了——

面包机版老式面包

材料：

酵头：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，速发酵母粉4g，牛奶160g

面团：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，无盐黄油48g

装饰：全蛋液适量，融化黄油适量

做法

1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序，将酵头材料：牛奶、糖、面粉和酵母粉依次放入面包机的面包桶内；

2、启动"和面”功能，将材料搅拌成团，即可按下"停止”；

3、启动"发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满"蜂窝”；

4、加入除黄油以外的所有面团材料，先加牛奶、全蛋、盐糖；

5、再加面粉和奶粉；

6、启动"和面”功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，

7、"和面”结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下"开始”键。如果"懒”到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。

8、我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，"我”按下"暂停”按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟；

9、松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长；

10、将四条面条中间交叉摆好；

11、每两条顺同一方向交叉叠起；

12、反方向再次叠起；重复11、12，直到面条叠到头（一般叠三次，最多叠四次）；

13、将边缘向底部收起，成一个圆球；

14、底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵；

15、发酵结束后、烘烤开始前，按下"暂停”键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤；

16、烘烤结束后，立即取出面包，置于网架上，顶部和四面趁热刷上融化的黄油，可以多刷几遍，一边刷一边唱