糖醋鱼骨的做法

菜系及功能:川菜菜谱

糖醋鱼骨的原料:草鱼骨300克，盐、白糖、醋、老姜、大葱、精炼油、料酒、番茄酱、鲜汤、水淀粉各适量。

糖醋鱼骨的做法:

1)鱼骨洗净，切节，放人碗中加盐、料酒、洗净拍碎的老姜、大葱、醋和匀，码味75分钟。

2)锅置中火上，烧精炼油至五六成热，投入鱼骨炸至酥脆，捞出沥干油分。锅内留少许油，下番茄酱，炒香上色，掺入少量鲜汤，加白糖、盐，用水淀粉勾成清二流芡，倒人鱼骨裹匀，烹人醋，推转均匀，起锅盛盘即成。

特点:甜酸适口，质地酥脆。