东来顺涮羊肉的做法

东来顺涮羊肉

原料：羊肉500克，白菜头(切块)、水发细粉丝各250克，芝麻酱100克，酱豆腐1块，腌韭菜、芫荽末、黄酒、葱花、辣椒油、酱油、醋、卤虾油各50克。

东来顺涮羊肉的做法

1、选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即阉割过的公羊)的"上脑”、"小三岔”、"大三岔”、"磨裆”、"黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布)，待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等。然后横放在案板上，盖上白布(右边边缘部不要盖没)，再用刀切成片，每500克可切成长20厘米、宽5厘米的薄片80~100片，切好后码在盘内。

2、调料：将芝麻酱、酱豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。

3、涮食：在火锅内盛汤烧沸滚(汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味)。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片夹入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜)等作汤菜食用。

特点：肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。

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