五仁月饼的做法
说起月饼,我还是比较偏爱"传统的五仁月饼。特别是我们家先生对传统五仁月饼更是情有独钟,每年中秋节前,如果没有时间做月饼,他就开始隔三差五地买着吃。当然,我是要控制的,因为月饼毕竟是高油、高糖、高脂肪的点心,每次都不会让他吃太多,浅尝辄止。
如果是自己做的月饼,就可以适当多吃一点了,因为里面的油、糖用量可根据自身状况自行调整,尽量低糖、低油。
很多人喜欢五仁月饼,不只是因为他的口感好,还有坚果的营养价值也是比较高的——坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质,油脂,矿物质,维生素较高,对增强体质,预防疾病有较好的功效。
五仁月饼,是中国人永远的味道!
五仁月饼
五仁馅的配料及做法
1、精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)
2、糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克
3、将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮
4、糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状
5、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放
6、搅拌均匀到用手可以握成团时即可
月饼皮的做法
1、低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西,小碗里的白糖应是花生油)
2、盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化
3、拌入低粉
4、各成均匀的面团
5、用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟
6、把松弛好的饼皮分割成20克的面剂
7、馅35克、皮20克,我用的是小模子
8、将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来
9、要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
10、入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。
蛋液配方
1、蛋黄两个、全蛋一个、少许色拉油
2、蛋黄、少许色拉油
3、全蛋、少许色拉油
美食小提示
1、五仁可根据个人喜好进行调整,注意坚果不要烤糊,否则影响口感;
2、如果没有"吉士粉”也可不放。