酱鸭的做法

绍兴人爱吃酱菜，其中以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱，成品色泽栗子红色，油润咸香，让人回味，美味至极。

酱鸭

原料：肥鸭(约五斤)一只，绍酒50g，盐75g，红米粉25g，酱油100g，葱结15g，白糖150g，姜块5g。

酱鸭的做法

1、把鸭宰杀，褪光，开膛，去内脏，洗净，沥去水。

2、用盐擦透置钵中，以物压紧，腌四十八小时左右，取出再沥去盐水。

3、将鸭入锅加清水(约三斤)烧沸(最好放入些猪肥膘一同烧)，取出洗净，一面撇去汤中浮沫。

4、然后再将鸭放入，加葱、姜、酒、酱油、红米粉、糖(125g)，用盆子将鸭压入汤中，盖好。

5、用文火烧至八成烂，取出鸭子冷透分盆。

6、汤汁内如有猪肥膘陪料取出，部分汤留作下次烧鸭老卤用。

7、部分汤放于旺火上加糖收稠，抹在鸭皮上即成。

烹饪须知：酱鸭皮肉呈玫瑰色，肥酥而香，味咸中带甜，酱鸡也可如法制作，但调料须酌减。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥