莲蓉蛋黄月饼的做法

很喜欢这种莲蓉咸蛋黄的月饼，但是外面卖的价值不但很贵，而且又担心有各种添加剂和防腐剂，所以就自己制作了，馅和咸蛋包括转化糖浆都是自己制作的，做出的成品得到家人的赞扬，觉得特别有成就感。

上次做的广式月饼用的是白莲蓉，50克的月饼放了一个咸蛋黄，感觉蛋黄比例太多了些，所以这次改用半个蛋黄，用的是经典红莲蓉，感觉这样配合刚刚好。

莲蓉蛋黄月饼

所用食材：面粉75克，红莲蓉300克，咸蛋黄5个，转化糖浆42克，玉米油18克，奶粉4克，枧水1克。

莲蓉蛋黄月饼的做法

1、把枧水和油加入转化糖浆拌匀。

2、加入面粉和奶粉。

3、和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。

4、把咸蛋黄切开备用。

5、取适量莲蓉压扁。

6、放上蛋黄，另取一份莲蓉也压扁盖上面。

7、捏好，搓圆，依次做好全部。

8、把醒好的面团分成13g一份，10等份。

9、把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。然后把饼皮往上推，一直推到把馅包住，成为一个圆球。

10、在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。

11、压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。

12、烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟。

特别提示

1、这个配方中皮是13克一个，蛋黄和莲蓉一起是37克,可以做10个50克的月饼。

2、配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。

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