鸡蒙葵菜的做法
鸡蒙葵菜
原料：鸡茸130克，葵菜心40克，鸡蛋清15克，猪肥膘茸20克，水淀粉20克，鲜汤70克，精盐5克，味精2克，特制清汤1000克。
鸡蒙葵菜的做法
1、鸡茸泥用鲜汤冲散，加入鸡蛋清、猪肥膘茸、水淀粉、精盐3克、味精、鲜汤、制成鸡糁。
2、将葵菜心入开水中氽断生，捞入冷开水中过凉，搌干水分，入盘抖散待用。
3、锅置旺火上，加入清水烧开，移小火上，保持沸而不腾；在葵菜心基部蒙上一层鸡糁，逐一放入开水锅中稍煮捞出。
4、另用锅放入特制清汤，加盐2克烧开，下入蒙上鸡糁的葵菜心煮入味，连菜带汤入碗上桌。
美食特色
白绿相间，清澈见底，菜嫩汤鲜，爽口味美。
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