螺丝转儿的做法

满口麻酱香——外表酥脆内心暄软的老北京小吃螺丝转儿

要讲老北京的小吃

最有发言权的还得是北京人

因为即使没做过

人家也吃过嘛

俺是随便凑个热闹

因为海鲜做多了

总想尝试个新鲜

这些日子实在馋不过了

还好有万能的淘宝

俺在老字号店

买了一大堆传统点心

慢慢嚼着

眼眶湿润

这就是小时候的味道

年节时北京和天津的亲人给捎的点心

30年不忘

此生不忘

希望这种味道一直都在..

螺丝转儿

材料：面粉400克、水240克、小苏打1小撮、花椒粒、小茴香、八角各少许、芝麻酱两大勺、花生油两勺、盐一小勺

螺丝转儿的做法

1、准备好面粉放入1小撮小苏打

2、缓缓加入温水，用筷子和成雪花状后揉成团，加盖保鲜膜饧约15分钟

3、将花椒粒、小茴香、八角各少许，用锅炒出香味后，用研磨器打成粉状（八角味较重，不喜欢的话可以不用）

4、芝麻酱两大勺，用花生油两勺和开，筛入打好的花椒粉，加入盐1小勺

5、将芝麻酱料搅拌均匀

6、饧好的面，平分成50克一个的小剂子搓成长条状备用（50克一个做出来不大，嫌麻烦的话面团可以稍大些）

7、将一个剂子压扁，擀成上宽下窄的薄片

8、均匀抹上调味芝麻酱

9、从细头往下接卷，边卷边抻，边卷边抻，卷好后压扁，用刀快速一分为二（边卷边抻，层次薄而多）

10、将两半的切口处朝向同一方向，上下叠起

11、将没有层次的一面用手压实，另一面就更加层次分明了

12、要好后将面抻长，有层次的面朝上，绕着拇指盘起来，

13、将尾巴收到底部，用手压实整形

14、做好的螺丝转儿

15、烤箱230度，约15-20分钟，起层，香气四溢即可出炉了（根据螺丝转儿的大小自行调整时间）

美食提示

1、小苏打作为起子，我也是头一次用，应该是利用它遇热产生化学作用的原理来作为膨松剂，这样可以很好地保持形态，但是一定不要放多了，否则影响口感，1斤面，三指捏一搓就行。

2、也有的方子是1斤面粉加一小块面肥和面，加少许小苏打，饧10分钟后制作。

3、我想，利用此法，用发面的蒸成螺丝转馒头也没有什么不可以，恁说呐。