速冻荔枝肉的做法

速冻荔枝肉

成品色泽呈半透明状，颜色自然，形状大小均匀一致，个体饱满，自然解冻后不粘连，不软烂；果肉具有鲜果特有的滋味、气味和口感。有效地保存了荔枝固有的色、香、味及营养成分。

原料：鲜荔枝适量，氯化钙、柠檬酸各少许。

工艺流程

选料->清洗->去皮->浸泡->漂烫->冷却->冷冻->成品。

操作要点

①选料：选用刚采摘下来的荔枝。要求大小均匀、无病虫害。

②清洗：将挑选出来的荔枝去掉枝叶，用清水冲洗干净，除去泥沙等杂物。

③去皮：用小刀从荔枝果实的柄处向下划开，用手剥去皮，必要时可用力将核挤出。为了保持良好形态，也可以只去皮而不除核。

④浸泡：先配制1%氯化钙加0.5%柠檬酸的浸泡液，再放入去皮的荔枝浸泡20分钟，捞出。可防止果肉热烫时软烂和褐变。

⑤漂烫：主要是进一步进行灭酶处理，防止酶促褐变现象的发生。将荔枝果实捞出，投入含有0.5%氯化钙、0.5%柠檬酸、温度为100℃的溶液中，漂烫0.5~1分钟。

⑥冷却：立即把漂烫好的荔枝肉捞出，放入清水中漂洗冷却至10℃以下。

⑦冷冻：把荔枝肉沥去水分，散开摊放在盘子上，送入-30~-40℃的冷冻室中，冷冻50~60分钟。

⑧成品：取出荔枝，除去颜色、形状不佳的部分，装入快餐饭盒或塑料包装袋中，置18℃条件下冷藏。

健康饮食网小提示

鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用，主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。