速冻豇豆的做法

速冻豇豆

成品呈淡绿色或深绿色，豆荚鲜嫩，条形圆直，粗细较均匀，豆粒无明显突起.食之无粗纤维感，并具有豇豆应有的滋味及气味，无异味。

原料：配方鲜豇豆10千克，食盐适量。

工艺流程

选择原料->刀工处理->盐水浸洗->沸水烫漂->速冻成品。

操作要点

①选择原料：宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青绿色或淡绿色；青绿和淡绿不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5厘米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。

②刀工处理：将豇豆切去两端不能食用部分，把花斑豆、异色豆杂质剔除，然后切成5厘米长的段。

③盐水浸洗：把豇豆放入2%盐水溶液中浸泡15分钟左右，除去漂浮的虫体及杂质。捞出后用清水漂洗。

④沸水烫漂：把豇豆在沸水中烫15分钟左右，至色泽转为鲜绿色，口尝无豆腥味。马上用冷水冷却，沥干水分。

⑤速冻成品：将豆角用塑料袋以250克或500克包装，入冰箱冷冻保存即可。如大批量制作，包装好后送入速冻机，用-35℃冷风迅速冻结。