速冻鲜草莓的做法

速冻鲜草莓

色泽粉红，形状整齐，果心冻实，味道清甜。

原料：鲜草莓50千克，白糖15千克。

工艺流程

选择原料->去杂清洗->消毒沥水->拌糖装盘一速冻包装->冷藏成品。

操作要点

①选择原料：选形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的鲜草莓。

②去杂清洗：将草莓上的果柄、萼片择净，并拣除烂果、病虫危害果后，放在清水中清洗，以除去泥沙、叶片等杂质。操作时用力要轻，注意不得弄破果皮，以免失形。

③消毒沥水：将草莓放入0.05%—0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡8—10分钟，再换清水冲洗2~3次，直至清洗液不呈现蓝紫色为宜。然后将草莓捞出，沥尽水分。

④拌糖装盘：将草莓与白糖拌匀，摆在专用金属盘中即可。此过程是确保成品有美好的形状和口味的关键，应注意三点：一是白糖和草莓的比例约为1:3。如果草莓酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重30%—50%浓度的白糖浸渍后，再撒糖拌匀。如喜欢原味的草莓，可不拌糖，直接速冻。二是拌糖时用力要轻，以免弄破草莓。三是装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。

⑤速冻包装：将盘中的草莓送入低温冷库速冻。速冻温度为-37—-40℃，冻结时间为30~40分钟，直至果心温度为-16~-18℃。如果在40分钟以内，达不到所需温度，要调整速冻间装盘的层数，或每盘草莓数量。为了保证成品质量，冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后，将草莓移至0~5℃冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中，每袋500克或1千克，用封口机封实，再装入纸箱中。

⑥冷藏成品：包装后的草莓，立即送入室温-18~-20℃、湿度为95%~100%的冷藏室中贮藏.即为成品。注意，冷藏时严禁与其他有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，以免串味。

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