鱼肚涨发流程

鱼肚中较大的"提片”，如正常油发，在焐油过程中要剖开较厚的壁，继续焐透。较小的杂片则随凉油下锅在油的升温过程中达180~200qC炸发。用色拉油炸发色泽金黄，用花生油或菜油炸发则应稍黄于前者。