马肉

马肉纤维较粗，是草原牧民喜爱吃的肉类之一。马善奔跑，史前即被人类驯化，用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一，马文化比较发达。早在5000多年前，先民已用马驾车；周代将马分为六类，即种马、戎马(军用)、齐马(仪仗用)、道马(驿用)、田马(狩猎用)、驽马(杂役用)；秦汉时期大规模经营马场，汉代在西北边区养马30万匹，并从西域引入良马7000多匹改良军马。伯乐著的《相马经》，是世界上最早的相马著作，一直流传至今。全国大部分地区有饲养，主要在内蒙古、甘肃、黑龙江、吉林、辽宁、*、云南、贵州等地。

马肉内含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，对人体所需的营养物质很丰富，对人体有补益作用。常食之有强腰脊、壮筋骨的功效。常用于治疗年老体弱，腰腿酸软无力。

伊犁马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉也是难得的美味。精选伊犁马肉加调料熟煮之后，用大刀片成片，码于盘中，立时可食，伊犁马肉香而不腻，经久耐嚼。桂林马肉米粉马肉米粉要在冬天才能吃到，因为天热时，马肉易变味。通常一两马肉米粉用5个特制韵极精致、小巧的碗盛放，配以马肉汤和新鲜马肉或一两片腊制的马肉，味道浓香可口，一碗碗地吃下去，小碗会叠成一叠，别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法"不吃马肉米粉，不知天下美味。不食马肉粉，枉做桂林人。”

营养成分：每100克马肉中含有水分74.6克，蛋白质20.1克，脂肪4.8克，灰分1.1克，碳水化合物0.1克，维生素A28微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.25毫克，钙5毫克，钾526毫克，钠115.6毫克，镁4毫克，铁5.1毫克，锰0.04毫克，锌12.27毫克，铜0.15毫克，磷369毫克，硒3.73微克，尼克酸2.2毫克。

药用功效：除热下气，坚筋强腰。主治肠中蕴热、寒热痿痹、筋骨乏力等。

马肉：除热，下气，长筋骨，强腰膝，壮健轻身。

马宝：马胃肠道中的结石，别名马粪石、马结石，有镇静化痰、清热解毒的功效，能治痰热内盛、神志昏迷、吐血衄血以及惊痈癫狂等病症。

马乳：把马奶发酵而制成的饮料，性冷、味甘、止渴、治热。

马骨：炖烂后可用于治疗关节炎。

饮食禁忌：马肝不可食用。马肉不宜与猪肉、仓米同食。