*Q饼的做法

*的Q饼很有名，一直很想尝尝，但每次冲动想提交订单时，价格总能让我清醒，真心不便宜，贵让人肉疼。会过日子的吃货总是潜力无穷，翻看网上的配料和切面图，研究下配方，七七八八的材料比较多，迟迟没有动手。

今年趁着月饼季家里材料齐全，做个绿色破解版给自己交个差。味道出乎意料的好。

虽没吃过老字号的味道，但对于成品的味道，真心是喜欢的。豆沙和蛋黄那是天生的绝配，加上软Q的麻薯和好吃肉松，真心感谢发明这个Q饼的人，真是有才，实在是太对我们的味道了，连爱吃的月饼都搁下了，最近天天吃它，真正的月饼季新宠，忙完月饼季还要再做做解馋。

不能错过的味道------*Q饼

油皮原料(12个)：中筋面粉150g，伊斯尼无盐黄油50g，太古细白糖30g，开水60g(温度85度以上)

油酥原料：美玫低筋面粉120g，伊斯尼无盐黄油60g

油豆沙馅料：自制红糖红豆馅220g，太古细砂糖10g~20g（根据口味适当增减糖量），玉米油30g

麻薯：三象糯米粉70g，太古细砂糖20g，温水100g

自制肉松适量，咸蛋黄：8-10个（总重120g）

*Q饼的做法

1.油皮用面包机揉30分钟直至出膜，(能揉出薄膜最好，成品表面越光滑漂亮不易碎裂).

2.油酥混合均匀。

3.油皮和油酥都要盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4.油皮分成24gx12个，油酥分成15gx12个，分别搓圆备用。

5.将油酥包油皮，滚圆盖保鲜膜。

6.将包好的面团，擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7.将卷起的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

8.将卷起的面团，擀成圆形，放上馅料，捏紧封口。

9..烤箱预热200摄氏度10分钟。

10.把包好的饼胚拿起粘满蛋液后，稍沥干多余蛋液，放到白芝麻上，沾满一层白芝麻。

11.放到烤箱中层200摄氏度烤制20-25分钟。

12.红糖红豆馅做法：500g干红豆用开水煮开后，水倒掉，重新换水放到电子压力锅中压熟（水不要太多，水比做米饭的量多一点就行），做好后趁热加入200g太古红糖，放至温热的时候用料理机打成细砂，彻底冷却后备用（可以分成小包冷冻，随用随取很方便）。

13.将所有原料混合，用中小火炒干备用（因为做Q饼，豆沙馅儿要稍甜一点，所以增加适量白砂糖，不喜甜可以不加）。

14.将炒好的豆沙分成20gx12个备用

15.用温水将糖融化，倒入糯米粉拌匀。

16.用微波高火打1分钟后取出，用筷子快速拌匀后放入微波炉继续打30S，取出再次用筷子快速拌匀，再次微波30S，最后一次取出后要筷子拌匀再盖上保鲜膜冷却。

17.将麻薯分成13gx12个备用。（糯米粉的品种不同吸水状态也不同，请根据状态调整微波的时间，如果用凉水的话微波时间会相应延长。刚做好的麻薯稍微粘手（做的时候要考虑到损耗，会粘少许在容器上），冷却后可以稍撒点玉米淀粉分成小团。按这个配方做出的麻薯是Q糯的，不是QQ弹牙的那种，请大家根据喜好调整麻薯做法。）

18.生蛋黄用油泡半个小时，不预热情况下，烤箱150摄氏度烤10分钟或180摄氏度烤3-4分钟，底部滋滋冒油就可以了，不要烤的太干。

19.将咸蛋黄分成10gx12个备用

馅料组合：

提前分馅的顺序：将豆沙按扁，放上压扁的蛋黄，盖上拉成圆片的麻薯（尽量盖住蛋黄），在麻薯上放满肉松，捏成小碗状（也可以放到饼皮直接包住，我是利用饼皮松弛的时间，把馅料处理好，让包的时候比较方便）。

直接包馅的顺序：在饼皮中间放上肉松，盖上压扁的蛋黄，放上麻薯（尽量盖住蛋黄），最后放上按扁的豆沙，捏紧饼皮封口。