三花鱼腹酒锅的做法

三花鱼腹酒锅

原料：鳖花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉各50克，菠菜250克，火腿、冬笋、香菇各25克，油菜心3棵，鸡汤1500克，料酒25克，鸡蛋清3只，猪油、淀粉、香油、精盐、味精、胡椒粉、虾仁各适量。

三花鱼腹酒锅的做法

1、鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起，剁成三花鱼肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉，用力搅动，搅出黏性，成鱼肉泥，再均分成3份。

2、菠菜摘洗干净，取用绿叶，砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。

3、锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种色彩丸子生坯，汆成原色、绿色、浅红色三色鱼丸，捞出沥净水。

4、冬笋去掉老硬部分，洗净，与刮洗干净的火腿，分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软，再用清水漂洗干净，去蒂后片成片，挤出水分。油菜心摘洗干净，沥净水，每棵切成4瓣。

5、净锅置火上，加入清水烧沸，分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫，捞出沥净水。

6、净锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣，烧沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒锅里。

7、酒锅上桌，再点燃酒精，烧沸即可食用。

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