草莓果酱怎么做好

今年成都冬草莓卖的相当热闹，不过我还是没舍得买来做果酱：）将过去做的上一份吧~

草莓果酱

材料：草莓一到半斤，柠檬一个，盐1g，白糖或者冰糖粉50-150g（糖的份量根据个人口味和喜爱甜食的程度，选择草莓总重量的1/5-1/2都可），麦芽糖2大匙（没有也可以省略）

草莓的预处理

1、草莓表面撒少许面粉或淀粉，在流动的清水下洗净后控干水分备用；

2、洗净的草莓去除蒂部并切成小块。如果是小草莓，对半切一刀就可，如果喜欢果酱带一些大果粒，可以保留部分小草莓不切；

3、切好的草莓加入极少量的盐用于提味；

4、之后加入白糖或者冰糖粉；

5、将盐、糖和草莓粒充分混合均匀，用洗净的双手（或者带一次性手套）在草莓上抓揉5分钟，再放置20-30分钟，使汁水和果胶析出。至此，熬制果酱的准备工作就全部完成了。

熬制步骤：

1、将准备好的草莓连同腌制出的汁水一起倒入电饭锅中煮沸；

2、撇去表面的浮沫，这样可以去除果酱的涩味，保证口感和凝透感；

3、搅拌5-10分钟后将煮饭键调至保温位置，等待30分钟；

4、30分钟后再次按下煮饭键，煮沸后搅拌5-10分钟至浓稠状态，挤入柠檬汁，半斤草莓可用半个柠檬，如果糖加的比较多柠檬也可多放，以不超过1个为限；

5、加入两大匙麦芽糖，麦芽糖可以让果酱更浓稠，色泽更剔透，但草莓本身果胶丰富，颜色也比较稳定，如果没有麦芽糖也可以省略此步骤；

6、保持搅拌，直到果粒变小甚至消失，果酱足够浓稠或煮饭键跳起时即可关火，装入干净容器，密封后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

美食小贴士：

1、检验果酱是否熬制到位，可待果酱冷却后，取一滴放入冷水中，沉入杯底且不扩散的代表熬制成功；

2、糖是天然的防腐剂，如果制作时加入的糖较多，可冷藏保存3个月甚至半年，一般也能保存2-3个月；

3、熬制果酱一般避免用铝制、铜制还有铁质的锅具和铲子，使用带有不粘涂层的电饭锅是不错的选择；

4、除草莓外，几乎所有的水果都可以制成果酱，水分少的在熬制时可以加少许水，酸度低的可以多加柠檬汁，甜度低的则可多加糖，果胶不够的用麦芽糖代替白糖总之，根据自己的口味选择喜爱的时令水果，电饭锅也能制作出美味的果酱。

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