草莓奶油蛋糕的制作方法

年夜饭后的甜点—草莓奶油蛋糕

香味四溢的海绵蛋糕

配上爽口的动物鲜奶油和清甜的草莓

不经意间又做出了这款似曾相识的造型

大约是觉得花开富贵比较适合过年的喜庆感觉吧

祝大家新的一年里幸福甜蜜像花开

草莓奶油蛋糕

海绵蛋糕原料：全蛋150克、细砂糖110克、水饴6克、低粉100克、黄油26克、牛奶40克

裱花原料：淡奶油400克、细砂糖30克

海绵蛋糕做法

1、活底圆形的模子先在底部和四周涂抹少量的黄油，并在底部和四周铺好海绵蛋糕专用的烘焙纸。

2、无盐黄油和牛奶放容器内，隔水加热至黄油融化成液体备用，融化后隔水保温40°以上待用。

3、水饴放入碗内，盖保鲜膜隔热水软化备用。

4、低粉提前过筛2次备用。

5、鸡蛋入盆打散，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌，尽量让细砂糖溶化。

6、将盆子放入装有水加热至60°c的平底锅中，隔水加热，用打蛋器低速搅拌，同时隔水加热。

7、边隔水加热边搅拌至细砂糖完全溶化，约40°c后即离开热水，可用食指放入搅拌盆测试温度，如感觉蛋液已加热至人体温度，就表示加热已经完成。此时的蛋液有点点浓稠，但是用打蛋器捞起来时蛋液立即滴落。加入软化的水饴，用打蛋器搅拌均匀。

8、将搅拌盆从热水中离开，用电动打蛋器高速搅打，蛋液开始逐渐变白并变得轻柔，但用打蛋器捞起来时仍感觉会连续滑落，滑落速度还是很快。

9、持续搅打，若捞起少量蛋液会缓慢且连续滑落，表示打发程度仍然不够。

10、再进一步打发，直至捞起蛋液在面糊表面可以写出清晰"8”字的具有暂时不会消失的硬度，质地细腻且富有光泽。

11、电动打蛋器改低速继续打2-3分钟，消除大气泡，同时感觉到搅拌盆的底部不会感觉热,用电动打蛋器搅拌成颜色变浅的浓稠状。

12、分3次筛入低粉，左手握住搅拌盆，右手握住橡皮刮刀，并让刮刀表面与面糊垂直，从搅拌盆*直直切入面糊并移动至内侧，再旋转手腕将底部的面糊舀起并覆盖在面糊表面上，让面糊和蛋液充分混合。

13、拌匀后才可筛入剩余的面粉，分3次筛入，重复相同的搅拌动作，直到看不见粉粒的状态为止。

14、加入溶化的黄油和牛奶。将保温待用的溶化黄油倒在橡皮刮刀上，再让黄油分散到整个面糊表面。

15、加入黄油的搅拌方式与加入面粉相同。混合均匀的面糊如果能用橡皮刮刀捞起后像带状滑落，就是最佳的全蛋海绵蛋糕的面糊。

16、将面糊倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放入，轻磕震出大气泡。

17、放入预热160度的烤箱，烤35分钟左右。

18、烘烤后取出，用手尝试按压蛋糕的表面，如蛋糕具有弹性，表示烘焙已经完成。（注意防止手指烫伤）

19、双手戴好防烫手套，在桌上垫好毛巾，端起模子从10厘米的高度摔到桌面上，可以使蛋糕中残留的蒸气排出，使蛋糕孔洞大小一致。

20、将模子倒置在蛋糕冷却架上，轻轻拿起模子脱模。

21、5-10分钟后待烘烤的热气消散后，轻轻将仍附着烘焙纸的蛋糕反面至完全冷却即可。

裱花过程

1、淡奶油隔冰水打发。

2、海绵蛋糕用蛋糕切割器分成两片。

3、将一片蛋糕放在裱花台，抹适量淡奶油。

4、均匀放上切成薄片的草莓，再抹上适量淡奶油，再盖上另一片蛋糕，抹上适量淡奶油，将顶部抹匀。

5、将蛋糕侧面抹匀，侧面用花篮裱花嘴挤上一圈圈淡奶油。

6、顶部用三能圆形裱花嘴挤出圆形花纹，草莓洗净切成薄皮，由最外到里依次排出花朵盛开的造型。

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