舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

这个蛋糕收藏很久了,来自欢欢。可是看看那么复杂的步骤就头疼。最后终于是因为有一块奶酪快过期了,下定决心试了一次。哇塞!瓶瓶罐罐那叫一个麻烦,当时就想,如果这种蛋糕不是很好吃的话,真是没有存在的价值。欢欢承诺每一个吃的人一定会尖叫呢!

当第一勺划进蛋糕,那种微小气泡破裂的声音——"咻哗”——先诱惑了我的耳朵,难怪叫舒芙蕾,这么有空气感啊!放入口中,蛋奶与乳酪香就遍布了所有味蕾,醇厚的香味,轻盈的质地,像冰激凌一样清凉爽滑,你仿佛能听见它融化的声音。第一次发现重芝士居然可以是这种感觉,真的会尖叫哦!

这次买了一公斤奶酪,连续做了好几个,虽然有的因为打发蛋白不好,或者温度问题,导致膨胀不够。但是味道是绝对的好,因为有卡仕达酱,与奶酪真是太登对了。所以即便做得不够成功也没有关系,除了要刷大量的容器之外,这款蛋糕真的无可挑剔!

先准备足够的容器,把准备工作做好,以免步骤复杂,到时候手忙脚乱

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

空气感的芝士蛋糕----舒芙蕾奶酪蛋糕

小碗:盛放糖、淀粉,融化黄油

大碗或小盆:软化奶酪(可以微波的容器)、热牛奶(能加热的小锅)、打发蛋白、制作卡仕达酱

再大一点的盆:制作卡仕达酱时沸水浴

电动打蛋器,手动打蛋器(1-2个),刮刀或刮板(1-2个),热毛巾,6寸圆模

建议准备工作步骤:

1.先把所有材料称量好,模具、烤网放烤箱中层,烤盘放倒数第二层

2.准备好要水浴的盆,先将黄油融化

3.奶酪用微波炉打软

4.分蛋,将蛋白放入冷冻室,蛋黄与砂糖混合,可以开始制作了

卡仕达酱的材料:蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,

蛋糕的材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋白95g,砂糖55g

卡仕达酱做法

1.蛋黄与25g砂糖混合,搅拌至糖完全溶化

2.筛入玉米淀粉,拌匀

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

3.牛奶煮沸,立即倒入2的蛋黄糊中,迅速用手动打蛋器搅拌均匀。要迅速搅拌,要不就烫成蛋花了

4.将3的盆放入沸水盆中,注意带隔热手套,以免烫伤,一边加热一边迅速搅拌,待液体变粘稠就离火

5.继续搅拌至卡仕达酱完全顺滑

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

1.打软的奶酪,用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

2.加入融化的黄油,继续搅拌均匀

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

3.加入卡仕达酱,搅拌均匀。

4.搅拌好的样子,完全顺滑无颗粒

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

5.用热毛巾盖在盆上放防止表面干燥,如果天冷,可以放在刚刚沸水浴的盆中保温,要是温度低了奶酪糊太粘稠,一会儿加入蛋白时容易消泡

6.整个卡仕达酱的制作到现在大概十几分钟,蛋白正好冻得边缘结冰

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

7.分三次加入剩余的糖,逐渐打发至刚刚能拉出尖角。(我用欢所描述的方法打发不成,所以就用一般打戚风的办法,只是刚刚湿性发泡就好)

8.这时可以预热烤箱了,将1/4的蛋白加入奶酪糊,翻拌均匀

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

9.加入所有的蛋白,翻拌均匀

10.蛋糕糊入模

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

11.烤盘中加入热水,这是我第一次的做法,在烤盘里面加了个小箅子,模子放在上面,后来都是用烤网放烤箱中层,模具放在烤网上,烤盘放倒数第二层。两种方法没有感觉有太大不同,但是蛋糕一定要在中层,有一次我放在下层了,根本烤不熟。

12.180℃烤15分钟,转160℃烤25分钟至表面金黄,鼓起开裂都不怕。时间到了之后不要拿出来,让它在烤箱中静静的呆40到60分钟,等蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,就脱模开吃。

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法