原味奶酪慕斯蛋糕的做法

这是一款口感十分轻盈、顺滑又奶酪十足的慕斯蛋糕，奶酪给这款蛋糕带来了超级的口感，奶酪控们的大爱哦。

这款蛋糕的步骤相对有点复杂，但是别怕，纯手工的美味蛋糕其实就是麻烦在手工上，虽然繁杂，只要我们有足够的细心和耐心，一切都可以轻松搞定，蛋糕的成品出来，你吃一口之后，你就会感到，之前的种种都是值得滴

对于烘焙爱好者来说，烘焙的乐趣就在于制作的过程，享受过程也是一种美好的感觉。

这款芭蕾少女原味奶酪慕斯蛋糕，是瑜伽馆的一个小美女订单，她第一次吃了我的蛋糕之后，就非常喜欢我做的口感，每次有活动必上我这定蛋糕，还介绍朋友来，可以说是纯手工西点的超级粉丝哦

原味奶酪慕斯蛋糕

配料：戚风蛋糕（8寸）：蛋白5个、糖55克，蛋黄5个、糖30克，色拉油50克、鲜牛奶60克，低筋面粉90克

原味奶酪慕斯馅：

A:蛋白48克、细砂糖80克、水24克

B：蛋黄2个、细砂糖6克、玉米淀粉8克、鲜奶100克

C:奶油奶酪180克、柠檬汁5克、吉利丁15克、鲜奶150克、动物性淡奶油400克，细砂糖40克

朗姆酒糖浆：细砂糖30克，白开水40克，朗姆酒8克

表面装饰：法芙娜可可粉、奶油霜

原味奶酪慕斯蛋糕的做法

1、先制作戚风蛋糕，制作过程参考以前博文，点击进入戚风蛋糕制作过程

2、戚风蛋糕制作好后，切2片，去除边缘，按7寸大小切成圆形备用

3、准备慕斯圈或者8寸蛋糕模具也可

4、接着制作奶酪慕斯馅。将15克鱼胶粉倒入小碗，加入凉开水，泡发备用。

5、制作蛋乳泥，将2个蛋黄倒入碗里，加入糖用打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色变浅。在加入淀粉玉米淀粉拌匀

6、100克鲜奶倒入奶锅，用小火加热，煮至微开，一边继续打发蛋黄，一边将热牛奶的一半缓慢倒入。拌匀

7、把蛋黄混合物倒入剩余另一半牛奶中，继续加热至沸腾，呈较粘稠状态

8、将其倒入盆中，盖上保鲜膜，防止表面借壳

9、接下来制作意式蛋白霜，将44克蛋白用打蛋器先打至湿性发泡。

10、80克细砂糖和24克水倒入奶锅，用小火加热，直到细砂糖完全溶化，并煮至沸腾。继续煮一会儿，直到用温度计测量糖浆温度达到117℃。

11、一边持续打发蛋白，一边快速的倒入热糖浆。糖浆倒完后，继续打发蛋白，直到蛋白温度降低，并打至硬性发泡。

12、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分稳定，打好以后可以长时间放置

13、将融化的吉利丁片加入凉的蛋乳泥中，拌匀

14、将1/3蛋白霜加入蛋乳泥中，拌匀，在加入剩下的蛋白霜，拌至混合均匀

15、提前将奶油奶酪加入150克鲜奶，隔热水打至顺滑

16、将奶油奶酪加入14中，拌合均匀

17、鲜奶油倒入盆中，加入糖40克，打发至7分左右，拌入16中，奶酪慕斯馅即做好了

18、把蛋糕片和慕斯馅组合，将蛋糕片铺到慕斯模具中，倒入二分之一的慕斯液；

19、再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

20、拿出脱模，装饰即可

因为做的比较急，那天做了2款蛋糕，所以没时间拍细节图，请谅解