可可戚风的做法

浓郁的可可味，把蛋糕柔软细腻的口感推到极致——可可戚风

有人说：戚风蛋糕能把人气疯的蛋糕，做戚风蛋糕，是在受打击中成长的痛苦过程。

与起初以为，蛋糕方子上数字与说明很是明确，烤箱也有清晰的标识，只要以精确的配比一样样的做下去，一定可以做出点东西来的。

可是，从烤箱之中取出来的蛋糕，那简直是万劫不复了。

戚风蛋糕，翻译自英文Chiffon。"Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。

虽然戚风蛋糕以轻盈的口感著称，既柔和又美味。是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但也是最难学的蛋糕之一，稍不小心可能就会失败，因此，在制作过程中需要注意的事项也比较多。

戚风蛋糕制作过程中的注意事项：

1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。

3、面粉筛入后，不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。

这是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕，柔软细腻的口感，发挥到极致，更有一种特别的香气，十分美味。

做蛋糕失败的原因是多方面的，只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，反复研究琢磨，练习实践，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕。

可可戚风

8寸可可戚风蛋糕

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低粉100克、可可粉20克、盐1克、白醋2、3滴、泡打粉3克

蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克

可可戚风做法

1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2、加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发

4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

5、蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

6、再加入牛奶搅拌均匀

7、分次将植物油加入并搅拌均匀

8、低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状

9、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

10、翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

12、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模