香菇贡丸的做法

说到暖锅

不得不提到丸子

咱是丸子控

关东煮之类的没少吃

麻辣烫的话

也少不了丸子的份

不过现在还是怵得慌

啥啥都不能吃

牛肉丸木有牛肉

猪肉丸不知道有木有

得

咱还是勤劳下自己做吧

香菇贡丸

材料：猪肉600g（其中瘦肉500g，肥肉100g）、香菇100g、盐10g、料酒25g、幼砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g

香菇贡丸的做法

1、猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；

2、瘦肉切条后转切成丁；

3、肥肉也切成丁；

4、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；

5、将所有瘦肉打成肉糜；

6、肥肉也搅打成糜；

7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；

8、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；

9、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；

10、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；

11、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；

12、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；

13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；

14、香菇洗净后沥水，切成碎末；

15、将香菇末放入搅拌桶中；

16、加入红曲粉搅打均匀；

17、加入泡打粉继续搅打均匀即可；

18、手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；

19、用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；

19、锅内放适量的水，加热至80度的样子；

20、将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；

美食小提示

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度；

2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，

3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；

4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；

5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。

6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~

这次的贡丸是参照了兔子的方子

略微做了改动与添加

成品非常的Q弹

比自己之前做的好了不少呢

健康饮食网小提示

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