砂锅丸子的做法

砂锅丸子

主料：肥瘦肉200克，水发鱼骨25克，笋片50克，水发海参50克，水发玉兰片、油发鱼肚、水发冬菇、油菜心、熟白鸡、熟白肉各25克。

调味料：香兰、精盐、葱末、姜汁各5克，植物油、水淀粉各30克，高汤750克，酱油10克，姜末3克，料酒10克，牛奶75克。

砂锅丸子的做法

1.将肉洗净，剁成肉馅，装进碗内，下盐、酱油，调匀搅上劲；再放水淀粉、少许水，搅上劲；放进葱末、姜末，再把香油浇在葱、姜末上，搅拌均匀。

2．将海参切0.5厘米深的十字刀形状，共切成4块；鱼骨、玉兰片均切成3厘米长、1.5厘米宽0.2厘米厚的片；鱼肚切成3厘米、1.5厘米宽的段；冬菇改刀；油菜心小棵劈两段，大棵劈成4段。

3．将熟白鸡改刀，切成0．2厘米宽0.6厘米长的条；熟白肉切成片

4．坐开水勺，移小火，把煨好的肉馅用手挤成大小一致的16个丸子，上火烧开，煮熟，捞出；将海参、鱼骨、笋片、鱼肚、冬菇一起下热水勺焯透，捞出，沥净水。

5．旺火坐勺、打大油，葱末炝勺；烹料酒，打汤，下白鸡、白肉，盖勺盖焖一下，把汤汁注入料内，下海参、鱼骨、鱼肚、笋片、冬菇、油菜，放味精、盐、姜汁后烧开，下牛奶，撇浮沫，出勺装入沙锅，炖在热铛里，堕吃随上桌。

特色介绍：营养丰富，味道浓郁。