冬瓜鲩鱼丸汤的做法

冬瓜鲩鱼丸汤

用料：冬瓜500克，活鲩鱼(草鱼)1尾(重约1000克)，熟火腿肉25克，生姜5克，葱5克，料酒15克，精盐10克，味精3克．熟鸡油10克，化猪油20克。

冬瓜鲩鱼丸汤的做法

(1)将冬瓜洗净，连皮切成小块，放入砂锅中，注入清水，500毫升，加盖，小火炖至冬瓜酥烂，取出过滤，冬瓜弃去，收取冬瓜汁350毫升；熟火腿肉10克切成末，15克切成片；生姜、葱均洗净切成末。

(2)将鲩鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，用平刀从尾部沿背脊骨批(片)成两片鱼肉，切去腹部肉，剔下鱼皮，剥去红筋，将净鱼肉先切成小粒，再用刀背剁成鱼茸，放入瓦钵内，加入冬瓜汁50毫升、精盐5克，用筷子向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，再加入料酒、化猪油、姜末、葱末、火腿末及味精i克拌匀。

(3)炒锅烧热，注入冬瓜汁300毫升，放在小火灶上，然后用手抓起鱼茸，轻轻捏紧，使鱼茸从大拇指和食中间挤出，挤入锅中，待鱼丸全部做好后，用中大火将冷冬瓜汁渐渐加热，并不断用锅铲轻轻翻动鱼丸，至鱼丸呈玉色、有弹性时，即将锅移至微火上稍烧即成。出锅时，将鱼丸连汤一起倒入汤里，加精盐和味精，调好味，撒上熟火腿片，淋熟鸡油：

功效：暖胃和中，平肝祛风，清热利湿，宁心潜阳。

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