咕肉的做法

咕肉，属粤菜，此菜从北方的古老肉引进而来。引进后有所改进，改进的是糖醋调汁，使之适合南人嗜甜的口味。属广东传统名菜。色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。

咕肉

原料：猪上脑肉300克，青椒50克，笋肉50克，葱白段5克，鸡蛋1个，蒜末2克，精盐3克，绍酒10克。白糖50克，白醋25克，番茄酱20克。辣酱油10克，湿淀粉40克，干淀粉70克，花生（豆）油750克（约耗60克），麻油10克。

咕肉的做法

1、把猪肉先批成约7毫米厚的大片，用刀交叉排过。

2、再切成菱形块。

3、放碗中加入盐（1克）、酒、鸡蛋与湿淀粉（25克）拌匀。

4、再逐块蘸上干淀粉，捏成球形。

5、笋、青椒切菱形块。

6、取小碗放盐、白醋、糖、番茄酱、辣酱油、湿淀粉及适量汤水调成芡汁。

7、锅置旺火上，加油烧至五成热。

8、把肉球下锅改用小火，慢慢炸熟捞起。

9、锅转旺火，待油温升高。

10、倒入肉球、笋、青椒同炸一下，倒入漏勺沥去油。

11、锅中留油少许，放入葱白、蒜末煸香。

12、倒入芡汁推稠，放进炸好的肉与调料。

13、淋上少许热油与麻油，颠翻几下，挂匀卤汁即可装盘。

特点：香脆酸甜。有广东风味。

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