烟熏排骨的做法

菜系及功能:家常菜谱

烟熏排骨原料:猪肉排1000克。色拉油500克(约耗50克),醪糟汁30克,料酒15克,五香粉1克,花椒30克,精盐10克,麻油10克,葱白段25克,姜片30克,卤水适量。粗茶叶5克,鲜柏枝300克。

烟熏排骨的做法:

1)选用肥瘦各半的猪排,洗净,沥去水分,斩成4根肋骨为一组的长方块。

烟熏排骨的做法

2)取一只碗,放入精盐、料酒、醪糟汁、五香粉拌匀,涂抹在排骨块两面,逐块放入碗内,每两块排骨之间摆放葱节、姜片、花椒。

3)将盛有排骨块的碗入笼蒸至肉刚熟,取出,拣去姜片、葱段、花椒,将排骨投入卤水中煮至骨肉刚分离,捞起晾冷。

4)将炒锅置于中火上,放入油烧至四五成热,放入排骨,待炸至色黄捞起。

5)用一只盆,放入少许锯末屑垫底,上面放上几节烧红的木炭,再放入柏枝、茶叶,盆口支上铁丝网,将用油炸过的排骨平摆于铁丝网上,加盖用烟熏5分钟取出。用筷子将熏过的排骨块放入盆子的一端,刷上麻油,盘子另一端放绿叶菜即可。

健康饮食网小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦