原味烫面卷子的做法

小时候非常爱吃妈妈做的烫面卷子，不加任何调料，原味的，吃的时候也不就菜吃，就像当零食吃一样。就是吃那种韧性和弹力十足的口感，细细体味它的原始麦香气，真的是人生美味！

小的时候时不时会缠着妈妈做烫面卷子吃，这样的感觉真的很好很幸福。

可以缠着妈妈让妈妈做自己喜欢吃的东西的这种美好感觉，真是令人向往，但这样的感觉已经十几年没有了，今后也永远不会再有了。

这种记忆中的美好感觉和美好味道，始终是让人终生难忘的。所以，在拥有的时候一定要珍惜！

这道面点做法非常简单，不需要发面，比起发面的面食，用的时间要短，也省力很多，希望大家喜欢呀！

鸟儿记得那时候妈妈也经常把烫面卷子切成片炒着吃，嘿嘿！鸟儿明天就拿它用腊肉来炒，一定喷香无比哟！

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

原味烫面卷子

材料:中筋面粉400克、开水120ML、冷水100ML。

原味烫面卷子的做法

1：面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手。

2：搅拌成雪花状后，再加入冷水。

3：温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时。

4：将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。

5：将面团压尽量扁些，多撒点干粉上面，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片，压制3-4左右。

6：将面片用刀一切为二，从下一点点往上卷，尽量卷紧些。

7：卷成长卷状，用刀切成几段，鸟儿切了3段。

8：将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右。

9：蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，面卷放进去，开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖！

经验与感怀

1：用压面机压制的面团或面片要干些，表面一定要撒些干面粉，否则面团湿了很容易卡在机器缝系里，清理起来就有些麻烦了哟！

2：面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜，尤其是气温高的时候，否则表面很容易风干结皮。