椰蓉烫面蛋糕的做法

这款大蛋糕是万圣节的时候做的，所以形似一只大南瓜，用了烫面戚风的方子，不过因为这模具比较难倒扣，所以出炉之后组织还是回缩了。烫面蛋糕比起一般的蛋糕，所含的水分更大，所以出品更加绵软。加了多多的椰蓉，每口都能吃到，椰子的味道特别香甜。

我觉得烘焙的乐趣，除了在于不断尝试新方子，还有很大部分也在于造型的变换，即使是同样的配方，用不同的模具呈现出不同的样子，也会有不一样的风情。这只大南瓜，为了避免它看起来笨笨的，再给它装饰一下，是不是显得灵秀多啦。

甜蜜的味道，最适合与好友或爱人分享，在这微凉的天气里，带来丝丝暖意。

椰蓉烫面蛋糕

材料：鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g（加入蛋白）、细砂糖40g（加入蛋黄）、椰蓉30g

温度：上管160度、下管170度、下层、60分钟

准备：蛋黄与蛋白分开

椰蓉烫面蛋糕的做法

1.将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅；

2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火，端起奶锅摇晃、搅拌使液体适当冷却；

3.把过完筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团；

4.当烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里；

5.用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊；

6.倒入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置；

7.接下来将打蛋器清洗干净并擦干水分以，搅打蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态；

8.取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为面糊。

9.烤箱上火160度、下火170度预热，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模；

10.放入预热后的烤箱下层，烤60分钟左右。出炉后冷却切块即可。

美食小提示

1.加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合；

2.打发蛋白时注意无油无水的状态，否则蛋白不易打发；

3.蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；

4.戚风蛋糕出炉后组织比较蓬松，最好倒扣使组织稳定，冷却后再切块。