原味吐司的做法

我的第一本烘焙书是日本野上智宽师傅的《名店面包大公开》，起步阶段，做过里面的面包，很多东西不太理解，现在重新打开这本书，一个个慢慢做，温故知新，确实是一本好书。

简单就是美，用在烹调上也是这样，就像这个原味吐司，味道清淡，做为做三明治的打底，白吃不厌，常做常新。即使白吃，也很美味！

为了让吐司口感柔软，不会太有韧性，加入了50%的法国面包粉。

如果没有法国面包粉，可以用高粉和低粉以8：2的比例混合代替。

原味吐司

材料：高粉250G、法国面包粉250G、全蛋25g、牛奶100g、、水250m1黄油25g、砂糖30g、盐10g、全脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精1.5G

原味吐司的做法

1、将除酵母黄油外的所有材料成团，浸泡1个小时。

2、快速搅拌至有弹性（扩展）加入奶油后拌匀，快速搅拌至光滑具延展性，加入酵母，将面团搅拌至延展性变佳，面团拉开时会形成坚实的薄膜。

3、放入容器中，室温发酵90分钟，进行基本发酵，

4、将发酵过的面团置于台面，轻轻将气拍掉，左右各向*折入1/3，接着再从上下各折入1/3，再次发酵30分钟后即可分割。

5、轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分钟。

6、将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。

7、再从内向外圈起成圆柱状。静置30分钟。

8、收口朝上拍扁擀长。将面团拍出空气擀长。

9、将面团卷成圆柱状，收口捏紧。

10、以三个一组，放入土司盒

11、放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时,最后发酵至八分满出炉

12、烤箱预热，200度上下火50分钟。