8寸原味戚风的做法

通过上篇介绍，大家应该对戚风的制作原理非常清楚了吧！下面就以最常见最基础的8寸原味戚风来示范戚风制作的全过程。

8寸原味戚风

蛋黄糊：蛋黄5个、糖粉30克、香草精1小勺、牛奶85克、植物油40克、低筋面粉85克、玉米淀粉15克

蛋白糊：蛋白5个、糖粉60克

8寸原味戚风的做法

1.蛋黄5个、糖粉30克、香草精1小勺加入一大盆内；

2.用手动打蛋器搅拌均匀；

3.加入85克牛奶后拌匀；

4.将85克低粉与玉米淀粉混合后，筛入盆内；

5.再次搅拌均匀；

6.倒入40克植物油，再次搅拌均匀；

7.另取一干净打蛋盆，倒入5个蛋白，先用低速搅打至粗泡；

8.然后分三次加入糖粉搅打；

9.直至最后搅打到可以拉出直立的蛋白尖的干性发泡的状态（9分发）；

10.取三分之一打发蛋白，加入蛋黄糊中；

11.用橡皮刮刀以不规则方向切拌，或者从下往上翻拌；

12.拌匀成均匀的面糊；

13.然后将面糊全部倒入蛋白盆中；

14.再次以同样手法翻拌均匀；

15.倒入8寸活底圆形蛋糕模具中，用力墩出面糊中的大汽泡；

16.烤箱预热，上下火150度，中下层，烤60分钟，40分钟后将上层加插一层烤盘；

17.出炉后第一时间倒扣在晾网上晾至完全冷却；

18.最后脱模装盘即可。

原味戚风，一般是用途最广泛的，可直接食用，比其它的蛋糕来得不那么腻，如果想增加口感，也可加入不同口味的果酱来吃，而最常用的，是各种裱花蛋糕、慕斯蛋糕的基底和夹层，所以这一款是一定要学的哟！