豆腐羹的做法

菜系及功能:秋季菜谱

豆腐羹原料:豆腐400克。荠菜叶150克，火腿末3克。绍酒4克，精盐3克，味精1克，精制菜油50克，鸡汤500克，水淀粉10克。

豆腐羹的做法:

1.将豆腐切成1厘米的小方丁，用开水焯水，去其苦味。荠菜叶去根茎，用开水烫一下，放入冷水中凉透，然后挤去水斩成末。

2．炒锅上火烧热，放人菜油烧至七成热，倒人荠菜末略煸，加入鸡汤、焯水后的豆腐丁、绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，装碗后，撒上火腿末即成。

特点:色泽碧绿，豆腐鲜嫩，汤菜兼备。

小贴士:

1.豆腐焯水时保持沸而不腾，勾芡不能太厚。

2．若没有荠菜叶，可用青菜、菠菜等绿叶蔬菜代替。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会