酢浆草的营养价值
酢浆草别名酸酸草、酸酢草、三叶酸、酸浆草、酸得溜、鸠酸、醋母草。在世界范围内，亚洲温带和亚热带、欧洲、地中海、北美等地具有自然分布。我国各省均有出产，多生长于潮湿的空旷草地、菜园地、田边、山坡草地、河谷沿岸、荒地。
酢浆草为多年生草本。茎匍匐或斜升向上生长，多分枝；长达50厘米，茎上生有稀疏的长毛，节节生根。叶互生，为掌状复叶，叶柄长2.5~5厘米，托叶与叶柄连生，形小，有小叶3枚，呈倒心脏形，长5~10mm，没有叶柄，5~7月开花，花1至数朵成腋生的伞形花序，花瓣为黄色。花、果期2~9月。在春夏季节采摘嫩茎叶，新鲜食用；夏秋季开花结果时整株采挖为佳，洗净，除去杂质，鲜用或晒干备药用。
【营养与功能成分】
每100克酢浆草嫩茎叶含水分84克，蛋白质3.1克，脂肪0Sg，碳水化合物Sg，钙27毫克，磷125毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素5.24毫克，维生素B10.25毫克，维生素B20.31毫克，维生素C127毫克。其中磷和维生素C的含量较高，食用酢浆草有较好的补脑作用。全草含柠檬酸、苹果酸、酒石酸及多量草酸盐等。
【食用方法】
食用部位为酢浆草的嫩茎叶。嫩茎叶用水焯一下，在凉水中浸泡2小时后炒食，做汤或凉拌，也可作为沙拉菜的配料。常见以酢浆草为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)炒酢浆草酢浆草嫩茎叶500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切段。油锅烧热，依次下葱花、酢浆草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：利湿热、活血散瘀、消肿解毒，可提高人体免疫力。民间用于治疗吐血、衄血、咽喉肿痛；适用泄泻、痢疾、黄疽、痔疾、脱肛等病；泽肤容颜、明目、延年益寿。
(2)酢浆草烧猪肉酢浆草嫩茎叶300克，猪肉250克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去酸苦味，挤去水分切段；猪肉洗净切小块。锅烧热，加入猪肉煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和少量水，烧至熟而入味，投入酢浆草炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：补肺泻肝、消肿解毒，可为人体提供丰富的营养成分。
(3)酢浆草粥酢浆草嫩茎叶100克，粳米150克，精盐、味精、葱花、花生油各适量。酢浆草去杂洗净，入沸水锅焯J'F，捞出洗去苦酸味，挤干水切碎；粳米去杂洗净。油锅烧热，下葱花煸香，投入酢浆草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精出锅。铝锅内加水适量，放入粳米煮至将成粥，倒入炒好的酢浆草，煮沸搅匀即可出锅。功效：补肺泻肝、消肿解毒、清热利湿。
(4)酢浆草炒肉丝酢浆草嫩茎叶250克，猪瘦肉100克，料酒、精盐、味精、酱油各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出入凉水中浸泡2小时，挤干水分，切段；猪瘦肉洗净，切丝，放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油稍腌片刻。锅烧热，倒猪肉煸炒至熟，放入酢浆草嫩茎叶炒至入味，出锅即成。特点：清香可口。功效：清热利湿、凉血散瘀。
(5)凉酢浆荣酢浆草嫩茎叶300克，精盐、味精、香油、白糖、酱油、麻酱各适量。酢浆草择洗干净，沸水烫熟，清水浸洗，控去水分，切段，放入盆巾。加入精盐、味精、香油、白糖、酱油、麻酱，调拌均匀，装入盘巾，即可食用。功效：凉血散瘀、消肿解毒。
(6)酢浆草拌肉丝鲜嫩酢浆草茎叶200克，猪瘦肉100克，香菜25克，青椒1个，植物油、酱油、精盐、味精、胡椒粉、蒜泥各适量。酢浆草择洗干净，入沸水中焯至断生，冉用冷水浸洗，捞出挤去水分，切2厘米长的段，放入净盆中；香菜洗净，切碎末，放在菜上；青椒去籽洗净，切丝，用开水焯一下，放在菜上；猪肉洗净，切细丝。炒锅置旺火上，加入植物油，油热后FA肉丝，迅速煸炒，肉丝微卷，加入胡椒粉、酱油，出锅倒入菜盆中，加入精盐、味精、蒜泥，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香柔嫩，爽口开胃。功效：清热利湿。
(7)酢浆草蜜饮新鲜酢浆草150克，肉桂末1克，蜂蜜适量。新鲜酢浆草洗净捣烂，榨取汁液，加入肉桂末和蜂蜜拌匀，隔水蒸熟即可饮用。特点：酸甜适中。功效：通m利水。
(8)杂拌酢浆革新鲜酢浆草200克，萝卜丁50克，水发黑木耳丁50克，水发银耳丁50克，葱花、生姜汁、料酒、精盐、味精、香油各适量。胡萝卜丁、黑木耳丁、银耳丁焯水后，取出沥干水分，放一大碗内；酢浆草洗净，沥干水，切成丁，也放入碗中。加精盐、葱花、生姜汁、料酒，腌渍半小时，装入盘中，调入味精、香油，拌匀即成。特点：咸鲜酸香，细嫩可口。功效：滋阴清热。
(9)炒酢浆草蛋丝酢浆草嫩茎叶300克，鸡蛋皮2张，葱花、精盐、味精、猪油各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞入清水中去苦味，挤干水分，切段；鸡蛋皮切细丝。炒锅置火上，放猪油烧热，下葱花煸香，投入酢浆草煸炒，放入鸡蛋丝、精盐，炒至入味，加入味精，出锅即成。特点：菜色褐黄，质地细嫩，咸鲜微酸。功效：补气清热。
(10)酢浆草豆芽炒肉鲜嫩酢浆草茎叶100克，绿豆芽100克，猪瘦肉100克，猪油、酱油、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末各适量。酢浆草择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控净水分，切成3厘米长的段；绿豆芽漂洗干净，掐去根；猪肉洗净，切成"帘子棍”状的丝。炒锅置火上，放入猪油，油热后放入肉丝煸炒几下，加入葱丝、姜末、蒜末、酱油，翻炒一下，放入酢浆草、绿豆芽，加精盐、味精煸炒即成。功效：凉血散瘀。
【药理作用】
中药材使用酢浆草科植物酢浆草的全草。该药材性寒，味酸，无毒。具有以下药理作州。
酢浆草50%煎剂对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、卡他球菌等均有抗菌作用。
【药用方法】
酢浆草具有清热利湿、凉血散瘀、消肿解毒的功效。主治泄泻、痢疾、黄疸、淋病、赤白带下、麻疹、吐血、衄血、咽喉肿痛、疔疮、痈肿、疥癣、痔疾、脱肛、跌打损伤、汤火伤等症。内服：煎汤，10~20克（鲜者50~100克)；捣汁或研末。外用：煎水洗、捣敷、捣汁涂、调敷或煎水漱。
附方：
(1)跌打扭伤肿痛鲜酢浆草、鲜韭菜根、鲜狗肝菜、鲜栀子、鲜骨碎补各适量，共捣烂，用酒炒热敷患处。
(2)黄疸型肝炎①酢浆草30克，水煎服。②鲜酢浆草100克，和洗米水适量共捣汁服。③酢浆草30克，茵陈15克，夏枯草15克，车前草15克，水煎调白糖服。④酢浆菜15克，鸡眼草15克，马兰（路边菊)15克，百叶卷柏（江南卷柏)25克，水煎服。
(3)尿路感染、尿血、赤白带下鲜酢浆草60克，捣汁，冲黄酒温服。
(4)流感酢浆草30克，黄荆15克，水煎服。
(5)喘咳鲜酢浆草30克，加大米少许煮服。
(6)上呼吸道感染、支气管炎酢浆草30克，半边莲30克，水蜈蚣30克，海金沙10克，水煎服。
(7)肾炎水肿鲜酢浆草30克，晾至半千，切碎，加水炖汁服，服至水肿消退。忌食盐120口。
(8)扭挫伤酢浆草30克，黄酒60毫升炖服，药渣搽患处。
(9)感冒发热酢浆草60克，野菊花叶30克，龙眼树叶3Qg，水煎服。
(10)脱臼鲜酢浆草、鹅不食草、鲜九里香叶、鲜罗裙带叶各适量，共捣烂，酒炒热敷患处，敷药前先复位固定。
(11)坐骨神经痛酢浆草120克，白茅根60克，松树二层皮10克，水煎服。
(12)疖肿、无名肿痛鲜酢浆草适量，捣烂，加醋煲热敷患处。
(13)痢疾、肠炎①酢浆草30克，马齿苋30克，瓜子金15克，水煎服。②酢浆草研细粉，每次服15克，日服3次，开水冲服。③鲜酢浆草捣烂绞汁60毫升，炖温服。
(14)口舌生疮、齿龈破烂鲜酢浆草适量捣烂绞汁，加米醋少量，漱口或涂患处。
(15)乳痈酢浆草30克，马兰（路边菊)30克，水煎服，药渣捣烂敷患处。
(16)牙痛鲜酢浆草30克，鲜田字草30克，水煎服，药渣捣烂敷肿痛处。如龋齿痛，取鲜酢浆草叶加精盐少许捣烂塞蛀牙洞。
(17)急性肝炎酢浆草、夏枯草、车前草、茵陈各15克，加水1000毫升煎成750毫升，再加白糖60克，待溶解后，3次分服。
【禁忌】
孕妇及体虚者慎用。