不宜生吃酱油
有的人有生吃酱油的习惯,他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的,生吃就没有什么关系,因而他们常常生吃酱油。其实,这种习惯不是一种好习惯,是应该纠正的。
这是因为:酱油虽然经过了加热煮熟,但是,由于在生产、销售、贮存过程中,很可能会受到微生物和有害物质的污染,当消费者买回家里,并长时间放置以后,酱油里很有可能已有不少细菌,尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油,更不可生吃。据检查测定,在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油,也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等,再经多次转运、销售及长时间贮存,这种酱油会含有更多的细菌。可见,酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油,更不宜生吃。
对酱油可通过高温消毒的方法,很方便地将各种病菌消灭。据试验,在85℃~90℃温度下,瞬间即可将细菌杀死。所以,炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入莱锅内,即可达到消毒的目的;若制作凉拌菜需用酱油调味,则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。