凉拌马兰头的做法

舌尖上春天里的味道----凉拌马兰头

马兰头又称马兰、路边菊，是生长在田野里的一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。

在北方马兰头这种菜可能比较少见吧，而在南方的很多地方都能看到，马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外，还可以炒食或干制成干菜使用。

香干马兰头是上海菜中比较常见的一种凉拌菜，每次去饭馆凉拌香干马兰头都是必点小菜，其独特的芬芳气味和清新的口感，还有那清爽漂亮的卖相，非常喜欢。可饭馆菜量比较少，吃得不过瘾，自己在家做味道不输饭馆还卫生呢呵呵春天正值吃野菜的大好时节，去菜场随处可见有卖专属春天里的各种野菜，比如：荠菜、马兰头等还等神马野菜滴走起吧！过了清明可就老啦呵呵。

凉拌马兰头

原料：马兰头，五香豆干。

调料：盐，白砂糖，味素，芝麻油，生抽少许。

凉拌马兰头的做法

1、仔细的择去马兰头的老梗和老叶，用流动水冲洗净干净，五香豆干洗净备用；

2、大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫；

3、两分钟后，捞出放入凉开水过凉后沥干备用；

4、大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫两三分钟，捞出沥干水份；

5、再将焯好水的马兰头放入凉开水中，过一下水捞出稍微沥去水份，最后带上一次性手套用手挤去马兰头中的汁水并切碎。

6、将五香豆干切成小方丁；

7、将五香豆干和切碎的马兰头混合一起放在较大一点的容器中，依次加入盐、白砂糖、味素、芝麻油和少许生抽拌匀即可；（如果想小资一点的话可以将拌均的香干马兰头放在杯碗中，稍微压紧实点，再倒扣到盘中堆成塔形即成）

特别提示

a，担心不容易脱好，可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油，这样保证你能做出出彩的形状了。

b，制作香干马兰头加入芝麻油是必须的，这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁，也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品，加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。