糖渍柚皮的做法
第一次吃到糖渍柚皮,是同事给的,柚香十足。真的被诱惑到了,很想自己动手实践,但懒病发作,一晃就错过了柚子的季节。今年,同事又自制了糖渍柚皮,给了我们一小瓶尝新。不过瘾啊,终于下定决心动手制作,虚心向同事取经,四处征集柚皮,经历了一次失败的历程之后,终于做出了好吃的糖渍柚皮。这柚皮,最近成了我们家的主打零食——消食化痰,感觉适合秋天这个季节,吃了还是蛮舒服的。
糖渍柚皮
食材:柚皮3个、糖400g、清水适量
糖渍柚皮的做法
1、挑选新鲜的柚子皮。
2、用盐搓洗柚子皮。
3、将柚子皮清洗干净。
4、用刀切除白色部分。
5、将处理好的柚子皮进行称重(柚子皮的净重等同于白糖的质量)。
6、用剪刀将柚皮剪成宽约0.5cm的长条状。
7、将其用清水浸泡24个小时。
8、中间须换水5-6次。
9、将浸泡好的柚皮取出沥干水分。
10、将柚皮放进砂锅,加入能没过柚皮的清水。
11、大火煮开,取出柚皮沥干水分以去除涩汁。
12、稍放凉后,用力将柚皮的水分挤出。
13、加入白糖。
14.让其腌制过夜(最少8小时)。
15、将腌制好的柚皮放进砂锅,加入清水(能淹没柚皮)。
16、大火煮开,转小火熬半个小时左右。
17、柚皮变至透明,即把糖浆收干。
18、柚皮放凉后,放进玻璃罐密封保存(若要长时间,可放进冰箱或将糖渍柚皮晒干)。
特别提示
柚皮要去除苦涩味,一是必须用清水浸泡24小时,但也不要过长(我曾经试过浸泡两天两夜,做出来的糖渍柚皮柚子的味道淡了些);二是加糖腌制之前先用水煮开,去除苦涩味。
第一次做柚皮糖,柚皮的浸泡时间我大概用了8个小时,也没有先用水煮去苦涩味,结果那柚皮苦得很。
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