贮存竹笋的窍门

竹笋同其他鲜货一样，存放不当容易失去水分，干瘪变老，影响食用效果。用以下几种贮存方法即可使竹笋保持其肥嫩、鲜美的特点。

(1)沙藏法：取一容器(木箱、纸箱或铁木桶)，底部放6厘米～10厘米高的竹笋，然后将容器置于阴凉通风处。这种方法可使竹笋贮存30天～50天，最长可达2个月以上，而且保鲜效果也比较好。

(2)封藏法：取酒坛或沿口完整的陶罐1只，将无破损的竹笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此法可使竹笋保存20天～30天左右。

(3)蒸制法：将竹笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放置蒸锅中蒸熟或放入清水锅中煮至五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可以保鲜1周～2周。这种方法是用以保存有破损的或准备近期食用的竹笋。