蝴蝶酥的做法
一步一步做酥点----蝴蝶酥
想到了老早做的蝴蝶酥~我运气比较好,第一次做酥皮点心就挺成功,所以对于开酥这道工序我一直是不怯的。我觉得开酥就是过程比较繁琐,其实并不难,操作熟练了以后速度也完全可以加快。
做照片上这组蝴蝶酥的时候我就几乎没有冷藏面团,对面团状态比较熟悉之后可以直接完成多次折叠,当然这样子是我为了偷懒~还是有风险的。如果天气比较热就更容易出问题~勤劳的姑娘们还是保险一点耐心做吧
面团:中粉370G,水200ML,糖160ML,黄油60G,盐1茶匙。
裹入油:黄油310G。
蝴蝶酥的做法
1.块状黄油切成相同厚度的厚片
2.排在一起室温放至微微回软
3.用擀面杖擀成一整片状(如果直接用片状黄油的就省去这几步)
4.面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片,中间放上黄油片
5.拎起四角捏合(中间尽量不要包入太多空气)
6.捏合处朝下,擀成长方形片状
7.两边向中间等距离折过来
8.再对折,这样就完成一次四折
9.同样的方法再擀成片折起来再做2次四折(每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化)
10.做好的酥皮干成约8MM厚的片,如图像折四折一样叠起来(可以叠得再松一些,让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚)
11.切成厚约6MM的片
12.表面撒上颗粒状砂糖,送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可(宿舍的单上管烤箱略坑==具体时间不具参考价值。我还得翻面烤。就没计算用时)
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