香辣凤翅的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
香辣凤翅此菜香辣可口,风味独特。
香辣凤翅主料:鸡翅500克。调料:色拉油1000克(约耗50克),干海椒30克,花椒5克,姜片3克,葱段3克,八角、山柰各1克,精盐5克,白糖20克,料酒5克,红油3克,鲜汤30克。
香辣凤翅的做法
(1)鸡翅洗净,剁成小块,放入瓮中,加入姜片、葱段、精盐(3克)、料酒腌渍约30分钟。
(2)炒锅置于火上,放入油烧至五六成热,下入腌渍好的鸡翅,炸至表皮微黄捞起。
(3)锅内留20克油,复置于火上烧热,下入姜片、葱段炒出香味,再下入干海椒、花椒、八角、山柰煸炒,遂加入鲜汤,放入炸过的鸡翅,调入精盐、白糖,收至汁水快干时,淋入少许红油炒匀,装盘即成
料理要诀:炒干海椒、花椒时火不能大,否则易炒煳。