如何淘米营养损失少

据研究表明，附着于米粒表面的细米糠比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14%，比米粒本身高6%，而且氨基酸构成比较符合人体需要。此外，米糠中还含有维生素B1，含量高出米粒1倍多。所以，米在淘洗时要轻，不要用力反复搓洗，用水量和淘米次数尽量减少，一般不超过三遍，避免用流水冲洗，水温也不宜太高。米应当现洗现做，切忌洗后用水长时间浸泡。如果需要浸泡，则必须将浸泡的水和米一同下锅煮制，这样可以避免可溶性营养素的损失。米冲洗三次后维生素的损失情况如表4所示。