原味戚风蛋糕怎么做

一说到戚风，相信烘培的新手们恨得咬牙切齿，反正我是被"气疯”多次了，屡屡失败，别看简单的一款蛋糕，但做成功还真不简单，每一步都得把握到极致，一步不到位，别想了，肯定失败，反正我是遇到种种失败的戚风的问题、不是缩腰就是下塌，凹底或凹顶，把我折腾得够呛，气得暗暗发誓再也不折腾这磨人的蛋糕了，哈哈，过两天又折腾起来，也再次发誓一定要坚持磕出满意的戚风为止，就这样反反复复嗑啊嗑，终于看到了一点曙光了，起码可以拿出来见人了哈哈，浪费了好多材料，才做到今天这勉强合格的"气疯”蛋糕哈。不过还是不太满意今天的嗑出来的戚风蛋糕，切开后还有洞洞哦，是因为没震出气泡吗，脱模也不是那么好，我想下次一定要注意这一步骤了，哈哈，有要求就有进步嘛。。

细腻柔软如丝绸的蛋糕【原味戚风蛋糕】

模具：6寸中空模

食材：低筋粉60克、鸡蛋3个、细砂糖50克、水43克、玉米油25克、柠檬汁几滴（白醋也可以）

原味戚风蛋糕怎么做

1、先分蛋，将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。

2、另取一个碗，将低粉、油、水倒在碗中搅拌均匀。

3、再把蛋黄加入，用打蛋器在蛋黄糊里画十字或者Z字搅拌均匀，直到蛋黄糊非常细腻，拎起打蛋器可以顺利流下来就可以。

4、蛋白碗中加入几滴白醋，高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（借鉴大师们的，所以比较详细）。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，中下层，烤35分钟即可。

7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却,完全冷却后然后脱模就可以开吃了。