炒腊肉的小妙方

腊肉味道鲜美，而且做起来也比较容易，可以与蒜薹、青椒、紫菜薹等一起混炒。但腊肉的炒作过程中，要注意以下问题。

炒腊肉的小窍门

1.炒腊肉时，最好选用进入冬至之后腌制的腊肉，如果表面有盐霜，可以用低于腊肉盐度的盐水进行漂洗，使盐霜溶解于水中，切不可用清水进行漂洗，不然会令腊肉失去其原有香味。

2．在与其他菜品一起炒时，要先将相对不好炒熟的菜放入锅中，等到菜熟了之后再放入腊肉，并且要不停翻动，以免腊肉变干，这样炒出来的腊肉才会鲜香，而配菜也会鲜嫩无比。