青蒜炒腊肉的做法

过年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。

腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油

就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】

吃起来清香又解腻！

立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。

青蒜炒腊肉

主料:腊肉、青蒜（也叫蒜苗）

配料:蒜片、生姜颗

调料:盐、味精

青蒜炒腊肉的做法

1、腊肉煮上20—30分钟，至半熟。

2、稍微晾凉一下，切成薄片。

3、青蒜苗切成马蹄状。（叶子和杆分开）

4、锅里放入少许油，烧热后，丢入蒜片和生姜颗爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明。

5、先放青蒜苗杆部分。

6、根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放。

7、快炒几下，炒至断生。

8、再放入青蒜苗叶部分。

9、依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀。

10、简单下饭的家常小炒【青蒜炒腊肉】就做好了。

美食小提示

来自【四川的正宗腊肉】肥而不腻，美味爽口！

1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分。

2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便。

3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐。

4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。