药膳有何特点

药膳是指具有一定治疗作用的膳食，它与通常的药物治疗相比具有如下特点：

药膳的主要原料是食物，无论是五谷杂粮、山珍海味、荤素菜肴，还是瓜果、糕点、汤浆、酒、茶，均可用于药膳，同时药膳特别注意利用有些食物本身所具有的药用价值，如粳米能养胃、大枣能补气、桂圆能补血、海带能降脂、芹菜能降压，等等，经过烹调，仍保持一般膳食色、香、味俱全的优点，而且可以收到防病治病的效果。

药膳注重调补脾胃。中医学历来以脾胃为人体的"后天之本”，认为人体所需要的营养物质全凭胃来腐熟转变成水谷精微，经脾输布周身，四肢百骸。人体气血的盛衰全在脾胃功能的强弱，所以中医有"脾胃无损、诸可无虑”。所以药膳多选用粥汤的形式，既不易损伤脾胃，而且粥本身就有养胃的作用。

药膳多偏于补。注重补虚益损，扶助正气食药膳的特点。这是因为药膳的主要原料源自于食物，而食物本身对人体有滋养的作用；另外，具有补益作用的药物大多性味甘温，口感较好，适合用于药膳，如常用的人参、党参、百合、淮山、黄芪、枸杞、芡实等等。

药膳可用于预防保健，益寿延年。养生家们特别注重也善于食用药膳。药膳把食物和药物融为一体，食借药之力，药助食之功，补益气血、吸收良好，无碍胃气，毒副作用极小，便于长期服用，从而达到养生防病效果。如古时有药王之称的孙思邈用米糠煮粥预防脚气。近年来有玉米预防心血管疾病，山楂防治高血脂症，薏米防治肿瘤和民间用绿豆预防中暑等等。本书收录的众多粥汤药膳也是基于"不治已病，治未病”，以预防为主的思想。

现代药膳根据中医理论和现代营养学知识发扬食疗、食养的优势，选择适当的中药和食物组成药膳方，起到无病防病，有病治病的作用，越来越被人们所接受、推崇。实际上在我们的日常生活中，人们也在自觉或不自觉地制作并享用药膳，如莲子粥、八宝粥、山楂糖、茯苓饼等。