爆炒寄居蟹的做法
前些天回了趟老家，同行的还有三两位朋友，其中闺蜜特意从自己老家拎了一大袋海鲜赶过来。早在这之前她便说要给我带一样既特别又美味的东西，打开袋子后还真把我惊着了，我是第一次见到这家伙，头部的软刺硬刺扎着堆，身躯是柔软蠕动的，既不像虾又不像蟹，长相颇为怪异。闺蜜说这是寄居蟹，熟后肉质会有很明显的甘甜味，十分好吃。
寄居蟹的身躯只带着一层软壳，里面是鲜嫩的蟹肉与肥脂，头部也十分多肉，但有硬壳，吃起来要花费些工夫，得慢慢啃。因为它带着一股特殊味道（有些人说是土味，有些人则说是腐味），所以不宜用作煮汤，最香也最适合下酒的做法是爆炒。爆炒好的寄居蟹裹着一层辣油，腹部带着微微的焦香味，咬开后里面异常的软嫩，还有着淡淡甘甜味，简直是好吃到连手指都想啃掉！
垂涎三尺的怪异下酒菜----爆炒寄居蟹
材料：寄居蟹1200克左右，老干妈辣豆豉40m1，料酒30m1，水25m1，酱油15m1,姜蒜片适量。
爆炒寄居蟹的做法
1、寄居蟹正面。
2、寄居蟹侧面。
3、将寄居蟹放入水中，顺时针搅拌，洗净。
4、反复清洗三次左右，捞出沥水备用。
5、热锅爆香姜蒜，倒入寄居蟹翻炒。
6、快速翻炒1分钟。
7、沿锅边烧入15m1料酒。
8、放入豆豉，翻匀。
9、边炒边浇入水。
10、放上锅盖，焖1分钟。
11、开盖后再次沿锅边浇入剩余的15m1料酒。
12、翻炒至干身即可出锅。
美食小贴士
1、因豆豉与酱油已含有盐分，所以我不再格外下盐。
2、料酒分两次浇能更好地渗透入味。
3、最后一定要将水份收干，那样腹部才会有焦香味。
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